[VIP第1年] 指数:3
影响钵钵鸡口感的**主要因素就是钵钵鸡的底料，如果在家中制作钵钵鸡的话应该如何制作钵钵鸡底料呢?原料：菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(比较好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的)，成都新品钵钵鸡底料招商，姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。制作流程：1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，成都新品钵钵鸡底料招商，红色，香料的香气进一步溶解于油中，然后用漏网过滤使用。3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，成都新品钵钵鸡底料招商，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。 钵钵鸡原料：花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g。成都新品钵钵鸡底料招商
常见的钵钵鸡里不只有鸡肉，也有各种蔬菜。将特制的调料放在钵盆中，然后把各种菜浸入其中，所以吃钵钵鸡的时候，也能吃到各式各样的菜。一份好吃的钵钵鸡，不仅要辣油好，食材好，钵钵鸡底料好，更重要的是，一个字——泡!为了满足大家挑剔的味蕾，一般卖钵钵鸡的都会准备两种口味——藤椒味和红油味。醇香的白芝麻星星点缀，散发着诱人的香味!红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、土豆片被细细地穿在了竹签上，蘸上精心调配的酱料，**终成为一份地道**的钵钵鸡!食用方便，一般是根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。 成都新品钵钵鸡底料招商钵钵鸡制作方法：准备2口炒锅： 一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
钵钵鸡准备的配菜自由搭配，有肉有菜，棒棒哒。鸡腿肉和鸡胸肉在凉水中变凉后，捞出切片，再用签子串起来，所有的食材不要串满签子，一般串在签子的前端即可，以免然后无法浸泡汤汁!！素菜：看个人喜欢，洗净切片或小块，串在签子上。蔬菜参考：莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。荤菜：可以用虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。其他：豆制品也很不错，豆皮、豆泡都很不错。串好后，把所有的材料都煮熟，放凉备用。
钵好的钵钵鸡，重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鲜，和四川钵钵鸡底料的香麻。钵钵鸡有两种汤底，麻辣味和藤椒味。四川的麻辣味，一如既往地在辣中透着椒香，是一闻就能流口水的香;而藤椒味，口感清爽，麻香浓郁，麻中透着辣和香，又是另一种诱人的味道。虽然浸泡的汤是凉的，但那股四川椒油的特殊辣香一点也不输火锅!而且吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。有了钵钵鸡，夏天再也不用为了解馋而忍受热气啦!除了底汤，食材当然也非常重要。钵钵鸡从名字上也能看出，鸡在于其中的重要性。据说刚开始的时候，钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，后来慢慢的，口感更具优势的食材比如鸡胗、鸡皮等，一拥而上，成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。不像火锅，吃完辣得直吸溜。钵钵鸡吃完后很舒爽，简直连汤都想喝下去。红油汤底麻辣鲜香，藤椒汤底清香鲜爽，内里的肉类爽滑弹牙，蔬菜脆爽鲜嫩。 购买钵钵鸡底料的成本还增加了不少。有些虽然是500g/包，价格优惠很多。
钵钵鸡有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只漂亮的盆子。关于钵钵鸡的香味，有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。 有些餐饮老板不熟悉钵钵鸡，就误认为串串底料也可以用于钵钵鸡，这样的钵钵鸡味道怎么能好起来了！成都新品钵钵鸡底料招商
钵钵鸡的底料配方：土鸡1只 1、煮鸡料：葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)。成都新品钵钵鸡底料招商
钵钵鸡底汤调配（1）红油口味1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往高汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。（2）藤椒口味1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往高汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。四、钵钵鸡腌制：将串好的串放入锅内煮成半成熟捞起，放至已经调好口味的钵钵里，浸泡半个小时左右，即可食用。 成都新品钵钵鸡底料招商
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