江西**干锅底料贴牌 **** 四川鑫味诚食品供应

    但是很多人觉得调料太多弄起来太麻烦了，而且把握不准具体的量，因此很容易踩雷，这个时候火锅底料就能发挥出它的作用了，早已经给你配好的料，你直接下锅炒就行。干锅中比较好处理的就是排骨干锅了，江西**干锅底料贴牌，首先我们要准备剁好的排骨，两个土豆，一截莲藕，一朵花菜，首先把切好的排骨用清水泡半个小时以上，让它的血水都去掉，然后倒掉多余的水。这个时候就是腌制排骨的过程了，加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，然后撒入少量的淀粉，淀粉太多会糊锅哦，再把它们揉均匀，然后放在旁边腌制，一刻钟就够了，江西**干锅底料贴牌，这个过程中可以处理土豆之类的配菜，把土豆和藕都去皮，切成厚片，然后把花菜清洗感觉，江西**干锅底料贴牌，切出一半的量就可以了，花菜算是中和的菜品，不需要太多，如果你喜欢吃的也可以多放。 干锅酱原料：野山椒1000克，冰糖400克，豆豉2200克，白酒500毫升。江西**干锅底料贴牌

    干锅底料香料：小茴香，白芷，花椒，肉桂，陈皮，良姜，八角，山奈。做法：将香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。锅放色拉油烧至8成热时，关火下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，在上火下入糍粑辣椒、郫县豆瓣（剁碎）中火熬出水分，下香料粉，小火在炒约5分钟至香浓时即成。干锅油将色拉油2千克加热到八成热离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（做好用葱白）大火熬去水分，再加入豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，再加入八角4-5个、三奈5-6个、香叶4-5片（不要加多，否则香味太杂）小火熬5分钟左右，关火后稍放一会，使油温降低后再加入250克辣椒（用二细辣椒打湿），转小火熬制3-5分钟左右到辣椒干香，至香气四溢、油色红亮、清澈，（如果颜色不够深可稍加一点紫草）沉淀一夜后打去残渣，剩下的油即成干锅油。 江西**干锅底料贴牌干锅酱原料：熟菜油（或调合油）40升，化猪油2000克，化鸡油3000克。

    温謦小贴士:①用菜油、猪油、鸡油混合炒料，主要目的是取其它们各自不同的油脂芳香味，以增强菜肴的脂香口感。但是鸡油不耐高温，不适宜在锅中长时间烹炒，因此只能够在然后调入。②干锅底料*是烹制干锅菜的基本调料，在具体操作中，它必须根据不同的主料和成菜的统-要求，添加所需调味料和辅料方可成菜。③干锅是从外地传人四川与重庆的一种菜品，它以香辣鲜醇、内容丰富多样而受到大众的大面积好评。精明的行业人看到吃后的干锅总要剩下许多的作料而感到有商机可抓，灵机一动添加进火锅汤汁入内，干锅就变成了新型的特色火锅。这种香味突出、辣味醇和、干香鲜美的创新风格，颇受广大美食爱好者的欢迎，在全国市场很快流行开来，为四川火锅又增添了-个新鲜的品种。

    干锅杏鲍菇食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。调料：蚝油，糖。步骤：（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。（2）蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。（5）锅中再倒入一些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。 干锅酱原料：干辣椒节6000克，郫县豆瓣18千克，干大红袍花椒2000克，干青花椒500克。

    1、生菜油须炼成熟菜油后方能使用。2、应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等；需香辣味浓郁者可用朝天椒、弹头头辣椒等，也可几者混用；需青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，干大红袍花椒的用量可适量减少，或只用青花椒。3、煮干辣椒时清水宜多，且须推匀。4、炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大，须考虑下了油脂和其它原料后，油面与锅口之间还有一定的距离，若铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅、溅锅。 下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀，用旺火或中火炒至香气浓郁不干时。江西**干锅底料贴牌

接着下郫县豆瓣和豆豉，再用旺火炒至2油面沸腾时，改用中小火炒至豆瓣吐油并下香料粉。江西**干锅底料贴牌

    香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，然后就是上面做好的干锅香辣酱55g。具体做法：虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来，然后炸香菇，也是要炸干。将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻。 江西**干锅底料贴牌

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